鹽滷豆花

材料:黃豆300公克、水:2200cc、鹽滷5、地瓜粉20

做法:

  1. 黃豆洗淨家水浸泡6-9小時後〈夏天要放冰箱以免壞掉〉,瀝乾泡好的黃豆分次加水入果汁機或是或是調理機打成生豆漿,過濾掉豆渣備用。〈夏天泡4-6小時,春秋砲6-9小時,冬天砲9-12小時〉
  2. 在豆花桶中,將鹽滷5公克+地瓜粉20公克調軍備用〈使用的100cc水包含在總水量內〉。
  3. 將生豆漿放入鍋內,開中小火煮至沸騰後,改小火在煮3分鐘觀火。〈煮時要不停地順時鐘攪拌以免黏鍋〉,不可煮焦,再過濾一次,將泡沫撈除備用。
  4. 待豆漿降溫到80-85 c時,〈在沖之前鹽滷要在攪拌,不能有沉澱〉豆花倒入鹽滷桶中後就不可移動,放置20分鐘,將上面的泡沫撈除後即可食用。

鹽滷豆花

 

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