桑椹
桑椹：fruit of white mulberry，
拉丁名：Fructus Mori
果實：桑的果穗，呈橢圓形，長1~ 3厘米，表面不平滑，未成熟時綠色，逐漸成長變為白色、紅色，成熟後為紫紅色或紫黑色，味酸甜。乾燥果穗呈長圓形，長1～2厘米 ，直徑6～10毫米 。基部具柄，長1～1.5厘米 。表面紫紅色或紫黑色。果穗由30～60個瘦果聚合而成；瘦果卵圓形，稍扁，長2～5毫米 ，外具膜質苞片4枚。胚乳白色。質油潤，富有糖性。氣微，味微酸而甜。以個大、肉厚、紫紅色、糖性大者為佳。
〈2013/2/26日攝於貓空〉
〈以下圖片2012/4/29日攝於淡水〉
以下圖片2012/8/5日攝於花蓮瑞穗鄉〉
效用：含糖、蛋白質、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿蔔素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。
桑椹中含水分85.6%，灰分0.56%，總酸度0.97%，粗纖維0.89%，粗蛋白1.01%，總糖14.1%，還原糖2.27%，主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三種糖類；其胺基酸組成種類齊全，符合世界糧農組織和衛生組織(FAAO/WHO)提供的參考蛋白模式值；微量元素硒和維生素C含量較高，分別為4.6μg/ 100g 和9.95μg/g，黃酮類物質含量0.41%。
桑椹中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用。
《神農本草經》將其列為上品。中醫認為桑椹味甘、性寒，具有補肝益腎、生津止渴、潤腸通便、明耳目、烏鬚髮的作用，特別適合習慣性便秘、老年人血虛便秘、貧血、脫髮、鬚髮早白、失眠患者食用。它不僅能增強胃腸的消化吸收能力，使胃腸蠕動增強，起到助消化、促進大便排出的作用，其所含的維生素E等物質能及時清除引起人體衰老的自由基，進而起到抗衰老的作用。
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